מארז רומנטיקה מבעבעת

השילוב המושלם בין פרחים ליין ושוקולד

עצור והריח את הוורדים … או את היין! פרחוניות היא מתאר ארומה נפוץ שנמצא ביינות מסוימים. אם אנחנו מריחים ורדים בכוס שלנו, האם זה אומר שיש ורדים אמיתיים ביין? התשובה היא לא. הסיבה שבגללה אתה עשוי לזהות ארומה המזכירה פרח היא בגלל שליין עשויות להיות אותן תכונות ארומטיות כמו פרח מסוים.

תרכובות שונות ביין אחראיות על הניחוחות והטעמים השונים שאנו תופסים. לדוגמא, ליינות בעלי ניחוחות עשבוניים של דשא, פלפל או אפונה משומרת יש תרכובת ארומטית בשם פירזין, בעלת ארומה דמוית ירק ירוק. הדבר נכון גם לגבי פרחוניות. יינות עם ניחוחות פרחוניים מכילים טרפנים המעניקים לנו ניחוחות של כמה פרחים ידועים, כגון ורד, לבנדר, סיגלית, פריחת הדרים, פרחים לבנים וגרניום.

ניחוחות פרחוניים הם ניחוחות ראשוניים, מה שאומר שהם מגיעים מהענבים עצמם ולא מטכניקות ייצור יין או יישון. זני ענבים ספציפיים ידועים במאפיינים הפרחוניים שלהם, אז אם אתה חובב המורכבות הנוספת שניחוחות פרחוניים יכולים להעניק ליין שלך, בדוק את היינות המוצעים האלה. חלקם ידועים בעוד שאחרים עשויים להיות מגוון חדש לחקור!

רק להריח

אם אתה רוצה לטבול את האצבעות שלך בעולם היינות הפרחוניים, ישנם כמה זנים שנותנים לך רק רמז לפרחוניות מבלי להריח כמו הבושם של סבתא. סמיון הוא זן כזה. אתה יכול למצוא סמיון מאוסטרליה או לבן בורדו שבדרך כלל יהיה תערובת של סובינגון בלאן וסמיון. דוגמאות אלו נוטות להיות בעלות גוף בינוני עם טעמי הדר ופירות אבן עם ניחוחות של קמומיל ופרחים לבנים.

שנין בלאן היא אפשרות נוספת אם תרצו רק מעט פרחוניות. אתה יכול למצוא מגוון רחב של סגנונות, מיובש ועד מתוק וגם וריאציות דוממות ונוצצות. שנין בלאן במקור מעמק הלואר בצרפת, אך הרחיק עד דרום אפריקה, ארגנטינה וארה”ב. בנוסף לתווים של עצים ופירות, תמצאו ניחוחות של יסמין, יערה וקמומיל, מה שהופך את שנין בלאן ל- בחירה מצוינת עבור אוכל אסיאתי.

זר מלא

אם אתה נמכר בפרחוניות ביין ואתה רוצה לנסות את הביטויים הטובים ביותר, אל תסתכל רחוק יותר מ-Gewrüztraminer. הזן הארומטי הזה הוא אחד שאני תמיד מקווה לקבל בטעימה עיוורת, כי הניחוחות הייחודיים של ליצ’י וורד הם איקוניים. למרות שלא פופולרי כמו ריזלינג, זן הענבים הזה מקורו גם בגרמניה והתפשט ברחבי האלפים ובארה”ב, שם ניתן למצוא כעת נטיעות באלזס, מולדובה, איטליה, וושינגטון וקליפורניה. דוגמאות אופייניות הן גוף בינוני עם מגע של מתיקות, מה שהופך את גוורצטרמינר לשותף המושלם למנות פאן-אסייתיות חריפות וטעימות.

שתי אפשרויות נוספות לחובבי הפרחוניות הן Torrontès ו-Viognier. הענב הלבן הייחודי של ארגנטינה, Torrontès, מייצר יינות יבשים ארומטיים עם תווים של הדרים, ורד וגרניום. Viognier מעניק לך יין בעל גוף מלא יותר עם תווים של אבן ופירות טרופיים המועלים על ידי יערה מודגש, פריחת הדרים וניחוחות ורדים. ביתו של Viognier הוא עמק הרון בצרפת, אבל אתה יכול למצוא דוגמאות נהדרות מאיטליה, אוסטרליה וארה”ב.

גם אדומים יכולים להיות פרחוניים!

אם אתם חושבים שאפשר למצוא פרחוניות רק ביינות לבנים, חשבו שוב! ישנן דוגמאות רבות לזנים אדומים המבטאים גם ניחוחות פרחוניים. הידוע ביותר הוא נביולו מפיימונטה, איטליה. Nebbiolo מייצר סגנונות מלאים יותר של יין המאזנים תווים אדמתיים יותר של זפת וטאנינים גבוהים עם חומציות גבוהה וניחוחות של ורדים. אם יש לכם תקציב, חפשו נבביולו מה-Langhe, שמכסה אזור גיאוגרפי גדול יותר בתוך פיימונטה, שהתיישן לפחות 3 שנים. אם לא, קחו ברברסקו, הידוע כקצת יותר אלגנטי מברולו.

פינו נואר ומלבק עם מעט או ללא יישון מעץ אלון יכולים להיות גם ניחוחות עדינים של סיגלית, לבנדר וורד. חפשו פינו נואר מאקלים קריר יותר, כמו ניו זילנד (הנקודה החמה החדשה של הפינו נואר!) או צרפת. האדום הבהיר עד הבינוני הזה נהדר בכל ימות השנה ושילוב טוב עם בשרים קלים יותר, כמו בשר חזיר צלוי ועוף בגריל. כשיש לך מצב רוח למלבק, קח אחד מארגנטינה ושדך אותו עם המבורגר עסיסי.